Evva Hanes, una granjera de Carolina del Norte que tomó una antigua tradición de galletas de Moravia que aprendió al ver a su madre hornear en una estufa de leña y la convirtió en un negocio familiar, que ahora envía millones de galletas quebradizas y crujientes de Moravia todos los años, murió el 22 de junio en su casa en Clemmons, Carolina del Norte. Ella tenía 90 años.
La causa fueron complicaciones del cáncer cerebral, dijo su nieto Jedidiah Hanes Templin, presidente de Moravian Sugar Crisp Company, mejor conocida como las galletas de Moravia hechas a mano de la señora Hanes.
Los moravos eran protestantes anteriores a la Reforma de lo que ahora es la República Checa que buscaron refugio de la persecución en Alemania. Antes de la Revolución Americana, algunos se fueron a Pensilvania, llevándose consigo la receta de una galleta de jengibre rica en especias llamada Lebkuchen.
Continuaron moviéndose y, a mediados del siglo XVIII, fundaron una comunidad religiosa en una gran extensión de tierra en Carolina del Norte que se convertiría en la ciudad de Winston-Salem. El erudito en comida sureña John Egerton ha escrito que los moravos de Carolina del Norte, al igual que los holandeses de Pensilvania, a quienes llamó «parientes teológicos y gastronómicos», mantuvieron una fuerte tradición de hornear con siglos de antigüedad.
Debbie Moose, una autora de libros de cocina de Carolina del Norte que ha escrito sobre la Sra. Hanes y otros panaderos de Moravia, recordó una época en la que solo se podía encontrar la galleta en el área de Winston-Salem.
«Es tan único», dijo en una entrevista. «Ni siquiera lo has visto en otras partes del estado».
La Sra. Hanes, la menor de siete hijos, creció viendo a su madre, Bertha Foltz, hacer y vender cientos de galletas finas para complementar el poco dinero que aportaba la pequeña granja lechera de la familia. Otras mujeres de Moravia también vendían galletas, siguiendo una receta con melaza y especias cálidas de invierno, como el clavo y el jengibre, que eran populares en Navidad.
La Sra. Foltz comenzó a cocinar una versión crujiente con sabor a vainilla para diferenciarse y extender la temporada de ventas. A los 8 años, Evva podía cocinarlos ella misma. A los 20 años, se había hecho cargo del negocio de su madre y poco a poco comenzaba a expandirlo, vendiendo los chips de azúcar originales, así como la versión tradicional de jengibre, pero también otros sabores, como limón y nuez negra.
En 2010, las galletas eran tan populares que Oprah Winfrey las agregó a su lista de «cosas favoritas». «No sería Navidad si Quincy Jones no me enviara galletas de la Sra. Hanes», escribió en su revista.
Las galletas todavía se enrollan, cortan y envasan a mano. Venden más de $2 millones al año, o alrededor de 10 millones de galletas, tanto a los lugareños que pasan por la pequeña fábrica de la empresa junto a la casa familiar como a una sólida lista de clientes nacionales e internacionales. .
«Podría hacer 100 libras de galletas en ocho horas si alguien las estuviera horneando, y no me detuve por nada», dijo Hanes en un reciente Historia oral producido por Southern Foodways Alliance. «Soy un experto en tiempo y movimiento, supongo, porque no hice ningún movimiento que no fuera necesario».
Evva Caroline Foltz nació el 7 de noviembre de 1932 en Clemmons, un suburbio de Winston-Salem, hija de Alva y Bertha (Crouch) Foltz, descendientes de colonos moravos en Pensilvania. Una pelirroja tímida y pecosa con una fuerte ética de trabajo y atletismo natural, Evva era una estrella del baloncesto de la escuela secundaria que fue reclutada para inspeccionar medias de nailon en Hanes Hosiery Mill (sin conexión), en parte para poder jugar al baloncesto de la empresa. multitud.
«Sigo siendo muy buena en el baloncesto», escribió en una carta de vacaciones de 2017 a sus clientes. Escribió las cartas todos los años hasta 2022, cuando completó su autobiografía, «Qué más podría pedir», que autopublicó ese año.
En 1998, ella misma publicó un libro de cocina de 600 recetas, «La cena es a las seis y no estamos esperando», basado en los platos que preparaba para las grandes cenas que cocinaba casi todas las semanas.
El negocio familiar de galletas seguía siendo un pequeño negocio de cocina cuando se casó con Travis Hanes, un vendedor de una compañía de chicles y dulces, el 13 de junio de 1952. Los dos se habían conocido en octavo grado y él era el único novio que había tenido.
«Sabía que estaba buscando marido», dijo Hanes en un video de 2019 para la revista Our State. “No sabía que estaba buscando un futuro empleado. Ella tiene ambos.
Juntos hicieron crecer el negocio, apareciendo en ferias comerciales, la feria estatal y en cualquier otro lugar donde pensaron que podían encontrar clientes. Para 1970, el negocio había crecido tanto que construyeron una panadería al lado de la casa familiar.
«Estábamos cansados de despertarnos todas las mañanas con el aroma de las galletas», dijo la Sra. Hanes en la historia oral. Luego agregaron siete más, apoyándose en un equipo de panaderos de toda la vida compuesto en su mayoría por mujeres que aprendieron el oficio de la mano del maestro.
Además de su nieto Jedidiah, a la Sra. Hanes le sobreviven su esposo; sus cuatro hijos, Ramona Hanes Templin, Caroline Hanes Fordham y Michael y Jonathan Hanes; otros seis nietos; y tres bisnietos.
La Sra. Hanes participó activamente en la Iglesia Morava Friedberg de 250 años. La iglesia está en la misma calle que la casa que construyó su bisabuelo en 1842, donde nació y murió. Todos sus hijos y nietos viven cerca. Muchos trabajan o han trabajado para la empresa familiar, siguiendo una filosofía que la Sra. Hanes repetía a menudo:
«Hicimos todo lo que pudimos hacer y vendimos todo lo que pudimos hacer y cada año hicimos un poco más».